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廚房設計常識

商用不鏽鋼廚房設備的鑒別

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

市场上售卖的不锈钢廚房設備五花八门,如何进行鉴别,找到安全的,适合使用的呢?除了品牌、外观、手感之外,查看产品的标签标识是最为重要的。


首先,應該對這類産品所使用的材質有所了解。目前市場上在售的這類産品常見的有不鏽鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網、內膽等。如果按照不鏽鋼材質分類,一般按組織結構可分爲奧氏體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、奧氏體-鐵素體型不鏽鋼和馬氏體型不鏽鋼四類,各材質其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分爲奧氏體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、奧氏體-鐵素體型不鏽鋼和馬氏體型不鏽鋼四類,各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。從這四類的不鏽鋼特點而言,馬氏體型不鏽鋼其強度硬度高于其他三類,但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標,廚具和食品加工鑽研器具可使用馬氏體不鏽鋼,不鏽鋼容器類等制品應選用其他三類不鏽鋼材質生産。這意味著,各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不鏽鋼。而各種餐具,應選用馬氏體型不鏽鋼。


其次,一定要认真观察产品的外包装和各项证书、合格证号。一是注意实物与包装上描述的内容是否一致;二是检查产品是否具有产品质量合格证明、QS标记的生产许可证和许可证编号,以及GB或其他国家认证部门出具的合格证号;三是产品上是否有中文产品名称、生产厂名称和地址;四是包装或说明书上是否标明产品规格、等级、主要成分名称和含量等;五是包装或说明书上是否有一些正确的操作规范或者清洗方式的提示;六是因使用不当,易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的产品,应当有警示标志或中文警示说明。我国《食品安全国家标准不锈钢制品》GB9684-2011对不锈钢廚房設備也给出了更具体的标识要求,即在产品或最小销售包装上应标识"食品接触用";在产品或最小销售包装上应标识不锈钢类型。


最後,有的標簽上會將不鏽鋼的型號直接標注出來,也可作爲判定産品質量好壞的依據。一般來說,價格較高,質量較好的不鏽鋼制品型號爲304,相對而言,202系列的要差一些。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極爲重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。
因此,在进行厨房设计时,整个廚房設備的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行廚房設備的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全。

應用範圍:
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不鏽鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安装工程、廚房設備维修工程、电磁节能廚房工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维护一站式服务。


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