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廚房設計常識

廚房設備電烤箱使用注意事項

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

1、請使用專業的耐高溫的器皿,不能隨便使用普通的玻璃或陶瓷的盤子或蓋子。
2、做烤箱菜的時候,通常都需要把烤箱預熱到制定溫度,然後再把食材放進烤箱而
3、用前去異味:對于新買的電烤箱第一次使用時,需要使用溫水清潔烤架和烤盤,用浸過清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內部,等待完全幹燥後將烤箱門半開後上下火全開,將溫度調至烤箱最高溫度空烤5分鍾,之後便可正常使用。在用烤箱烤制食物時,應將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用,平穩的隔熱的平面,周圍應預留足夠的空間,保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離,烤箱頂部不能放置任何物品。
4、烤箱預熱:在用烤箱烘焙食物時,一定要將烤箱預熱,這樣做的目的,一方面可以讓烤出來的食物會更可口,一方面也有利于烤箱的保養。一般情況下,烤箱預熱5-10分鍾即可,預熱溫度最低都需要160℃。
5、烤盤適量加水:一般在利用烤箱烤制食物時,高溫會帶走食物中的一部分水分,這時最好在烤盤中加一點水,爲避免烤出來的食物太幹、太硬,更好地保存食物中的營養成分,可適量地烤盤內加點水。
6、烤蛋糕時的溫度控制:烤蛋糕時,蛋糕的體積越大,烘焙所需的溫度越低,烘焙時間越長;蛋糕的體積越小,烘焙所需的溫度越高,烘焙時間越短。

廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極爲重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行廚房設備的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全。
 
應用範圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不鏽鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安装工程、廚房設備维修工程、电磁节能厨房工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维护一站式服务。
 

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